Шеф-повар ресторанов «Китайская грамота. Бар и Еда» — Чжан Сяньчэн делится с нашими читателями замечательным рецептом "Хрустящий баклажан в кисло-сладком соусе". Рецепт подойдет для постного меню, а также окажется интересен всем любителям азиатской кухни.
Ингредиенты:
Баклажан (средний) - 1 шт Соль – 3 г Устричный соус – 1 ст.л. Светлый соевый соус – 2 ст.л. Водный раствор кукурузного крахмала: 1 ст.л. крахмала + 4 ст.л. воды Кипяток (горячая вода) – 50 мл Растительное масло - 300-400 мл
Для кисло-сладкого соуса:
Рисовый уксус – 1 ст.л. Томатная паста – 4 ст.л. Сахар – 3 ст.л.
Способ приготовления:
Баклажан помыть, отрезать плодоножку и снять кожуру. Затем сделать надрезы, посолить, оставить на 20 минут. Сделать кисло-сладкий соус: смешать необходимые ингредиенты. Далее выделившийся сок слить, баклажан ополоснуть холодной водой. Разогреть в воке растительное масло, выложить в горячее масло баклажан. Жарить баклажан до приобретения румяной корочки, извлечь шумовкой из масла и переложить на бумажное полотенце. Приготовить водный раствор кукурузного крахмала – смешать воду и крахмал до растворения. Перед использованием еще раз перемешать раствор, так как крахмал не растворяется в воде, он просто осядет на дно. В чистом воке разогреть немного растительного масла, вылить в вок приготовленный кисло-сладкий соус, немного пожарить его, помешивая, чтобы прогрелся. Затем добавить в воксветлый соевый соус, устричный соус и горячую воду и продолжать готовить дальше, буквально минуту, чтобы ингредиенты прогрелись. Затем добавить в вок водный раствор кукурузного крахмала, добиться нужной консистенции (слишком густой соус не нужен).
В готовый соус добавить баклажан и тщательно перемешать содержимое вока, чтобы баклажан покрылся со всех сторон соусом. Готовить буквально минуту. Переложить готовое блюдо на сервировочную тарелку и украсить микс-салатом.