Результаты поиска

Сегодня у нас в гостях молодая винодельня из Краснодарского края, Таманский полуостровов, поселок Сенной "Винодельня Узунов". Супружеская пара Юлия и Ярослав согласились ответить на вопросы для интервью перед предстоящей дегустацией их вин из серии "Авторское виноделие". На вопросы для интервью отвечает Ярослав Узунов. Ярослав и Юлия Узуновы. Добрый день! Расскажите немного о себе. В какой момент вы решили заняться производством собственного вина? Добрый день! Мечтали сделать своё собственное вино ещё будучи студентами. Сбылась мечта в 2014 году в сентябре, когда приняли первый наш Шардоне. На тот момент наша винодельня активно строилась и состояла из двух стен и крыши. Расскажите о винодельне. Кто помимо Вас задействован в производстве? Винодельня находится прямо во дворе у наших родителей. Она небольшая, но в ней есть все, что нужно микровиноделу: ёмкости с плавающими крышками и охлаждающими рубашками, небольшая дробилка и пресс и др. Главный наш начальник, наставник и идейный вдохновитель - Узунов Юрий Иванович, работающий в виноделии более 30 лет. Я и моя жена Юля занимаемся всей технологией, но помогает, конечно, вся семья, потому что все-таки это тяжёлый и кропотливый труд. В общем на Винодельне Узунов трудятся все Узуновы. Технология производства вина достаточно сложный процесс, который требует обширных знаний и опыта. Откуда вы получали знания? И чем занимаетесь с женой помимо работы над собственным проектом ? Да, знаний надо много. Всю жизнь будем учиться, наверно. А вообще мы закончили Кубанский государственный аграрный университет по специальности "Виноград. Переработка винограда", где и познакомились кстати. Работаем на заводе Фанагория. Я - винодел по производству коньяков, Юля - инженер-химик в лаборатории винного цеха. Работа с виноградом на винодельне. Можно сказать, что любовь к вину объединила вас и помогла обрести друг друга? Скорее мы сначала полюбили друг друга, а потом стали любить вино и робко мечтать о винодельне. Хорошо, что вам удалось воплотить мечту в реальность. С какими трудностями вы, как микровинодел, сталкиваетесь в работе над своим проектом? Пока главной проблемой является отсутствие своего виноградника. Приходится покупать виноград. Но буквально на днях будем высаживать первые саженцы. Через несколько лет соберём свой собственный урожай. Насколько мне известно, ваш Шардоне 2015 г. удачно дебютировал на Международном дегустационном конкурсе "Южная Россия" в 2016 г., получив серебро. Очень хороший старт для молодой винодельни, подобные награды придают стимул для дальнейшей работы? Конечно. Особенно приятно, что наши вина оцениваются вместе с винами больших и именитых виноделен! Кстати, в 2015 году на этом же конкурсе наше Шардоне 2014 года также получило серебро. Это была самая первая наша награда, и счастью не было предела! Какие дальнейшие планы на будущие? Кроме посадки собственных лоз. Хотелось бы быть в законе. Этот вопрос достаточно остро стоит как для малых производителей, так и потребителей, которым интересных их вина. Какие сейчас основные трудности в получении лицензии? Трудности в том, что приходится быть не только виноделом, но и юристом, бухгалтером, строителем и т.д. Как вы относитесь к работе с автохтонными сортами? Планируете использовать их в своих винах? Это очень интересно, но очень рисковано, особенно когда у тебя всего 2 га. Но Красностоп золотовский будем высаживать. И последний вопрос. Ваши вина выпускаются под названием "Семь Морей". Как появилось название и с чем оно связано? Семь морей - это шесть сортов винограда, которые мы планируем высадить, и их омывает наш Таманский залив. А вообще нашей семье очень близка морская тема. У нас есть кафе-Гостиница Штурвал на берегу залива (поэтому штурвал есть на этикетке), Юрий Иванович хороший рыбак, летом катаемся на лодке. Хотя на данный момент мы не смогли ограничиться шестью сортами. Оформление бутылок винодельни. Спасибо за честные ответы! Удачи вашему проекту, мы с радостью будем следить за его развитием! Спасибо большое! Приезжайте летом в гости. #Интервью #Российскоевиноделие

Всю информацию о времени и месте проведение, а так же о участниках можно получить из изображений ниже, а так же в официальной группе на странице FACEBOOK https://www.facebook.com/gamberorossorussia/

Рецепт: Нам понадобится: (на 4 порции) курица или цыпленок 1шт, паста каннеллони 1уп, шпинат свежий 150г, сливки 30-35% 300мл, пармезан 100г, моцарелла для пиццы 100г, протертые томаты 600г, песто 1ст.л., чеснок 3 зубчика, масло сливочное 30г, соль и перец по вкусу. Курицу хорошо промываем и отвариваем целиком до готовности. Остужаем и отделяем мясо от костей, разделяем на волокна или не слишком мелко нарезаем. В сковороде растапливаем сливочное масло и немного припускаем шпинат. К шпинату добавляем куриное мясо, перемешиваем, после чего вливаем сливки и готовим пару минут. Добавляем к курице измельченный чеснок, песто, соль и перец, снимем с огня. Пармезан натираем на крупной терке и перемешиваем с куриной начинкой. Каннеллони начиняем и перекладываем в жаропрочную посуду, сверху покрываем протертыми томатами и выкладываем, нарезанную ломтиками, моцареллу. Отправляем форму в духовку, разогретую до 180гр., на 30-35 минут. Приятного аппетита! #Эллиготовит

Рецепт: Нам понадобится: (на 3 порции) хлеб бездрозжевой 3 ломтика, сыр козий мягкий 100г, томаты вяленые 40г, базилик зеленый небольшой пучок, семга слабосоленая 9-12 тонких ломтиков, лимон долька, руккола 50г, перец черный молотый по вкусу. В чашу блендера выкладываем вяленые томаты и листочки базилика. Хорошо все измельчаем и смешиваем с сыром. Хлеб подсушиваем под грилем по 2-3 минуты с каждой стороны. Брускетты щедро смазываем сыром, выкладываем семгу и рукколу, перчим и сразу подаем. Приятного аппетита!

Без тапаса и бокала вина на данный момент не возможно представить себе гастрономическую культуру Испании. Эта небольшая закуска, с историей, стала популярна и востребована в стране и за её пределами. С 2010 года в традицию вошло празднование "Международного Дня Тапас". В 2016 г. "Международный День Тапас" состоялся одновременно в один и тот же день и в Испании, и за ее пределами, в 29 странах мира. Начиная с 2016 г., днём празднования стал третий четверг июня. Гастрономическую Москву не смогло обойти это событие. С 13 по 19 июня двенадцать винных баров и ресторанов предложили посетителям попробовать тапас в своем исполнение. Все желающие так же могли воспользоваться подробными видео рецептами блюд на официальном сайте http://www.spain.info/ru/dia-mundial-tapa/ и приготовить традиционные тапас самостоятельно. Надеемся, что в следующем году проект получит развитие и не ограничится несколькими рецептами. В предверии международного дня тапас прошло закрытое мероприятие, где приглашенные гости смогли попробовать всю гамму разнообразных тапасов в сопровождении Испанских вин. Нам посчастливилось присутствовать на этом мероприятии, которое прошло в недавно открывшимся ресторане "Север-Юг" при отеле "СтандАрт" на Страстном бульваре, дом 2. За кухню которого отвечает каталонец с двумя мишленовскими звездами - Анжел Паскуаль. На протяжении вечера гостям были предложены около 15 видов тапас из Испанских продуктов. Высокий уровень исполнения блюд и хорошая организация сделала этот вечер интересным и запоминающимся. В обособленной зоне зала ресторана повара готовили перед гостями тапас из королевских креветок и гребешков. Небольшой элемент кулинарного шоу добавил вечеру разнообразия, а приятное общение и музыкальное сопровождение вечера не позволяло гостям скучать. "Испания в самом центре Москвы", так мы бы охарактеризовал данное событие. Представленные вина, подчеркнули достоинство представленных блюд и составили целостные, эногостраномические сочетания. Cava великолепно продемонстрировала себя в сочетание с большинством блюд и задала необходимый ритм этому вечеру. Красная Риоха хорошо выглядела с тапасом из баранины, острой колбасы, хамоном. Белое Вердехо к сожалению оказалось не выразительным, с некоторым дисбалансом структуры и мы предпочли не сопровождать этот вечер им. Если говорить о кухне, то наиболее удачными тапас на наш взгляд оказались: - Тапас со хамоном. - Тапас с гребешком. - Тапас с королевской креветкой. - Тапас с гребешком в кляре. - Тапас с колбасой с чернилами каракатицы и острым соусом. - Тапас с картофельной тартильей. - Десертные тапас Морепродукты получаются у ресторана очень хорошо. Хочется добавить пару слов: если Вы, любите Испанию так же,как любим её мы,не упустите возможность приготовить тапас самостоятельно, налить бокал холодной Cava и насладиться вкусом, на момент переместившись в солнечную, гостеприимную Испанию. А в следующем году неприменно посетите один из ресторанов,поддерживающих это интересное событие. Галерея:

Первый маркет-бар "Монополь" компании Ладога открылся в Москве неподалеку от отеля The Ritz-Carlton в историческом здание театра им. Ермоловой по адресу ул. Тверская 6/5. До этого маркет-бары Монополь активно развивались в Санкт-Петербурге, на сколько данный формат окажется успешен в Москве? Покажет время. Нам посчастливилось попасть в число приглашенных гостей на вечер в честь официального открытия. Монополь успешно соединил в себе винотеку и бар с большим ассортиментом побокальных позиций и меню кухни удачно сочетающиеся с ними. Безусловным плюсом является расположение маркет-бара, сюда смело можно заглянуть после работы, выпить бокал вина и на выходе приобрести понравившуюся бутылку домой, отпраздновать что-то в шумной компании или поучаствовать в дегустациях, которые будут смотреться здесь очень гармонично, что не удивительно. Если вернуться к открытию, оно несомненно удалось, музыкальные сеты от Dj, на протяжении вечера ведущий общался с публикой и разыгрывал призы, а вино и приготовленные закуски оставили положительное впечатление. Официальное открытие ознаменовало откупоривание двойного магнума шампанского от Jacquart, это было приятным дополнением к вечеру. Хочется пожелать успехов и процветания проекту, думаю мы периодически будем заходить в гости в Монополь.

XII Салон Испанских Вин 2016 прошел в Москве. Отличная подборка производителей и вин. Удалось попробовать всё, что запланировали. Хорошая Cava, интересные белые и отличные красные вина, салон удался! Представляем Вашему вниманию краткий фотоотчёт с салона :

Гаражисты в винном клубе "Wine Seasons", участникам дегустации удалось попробовать 9 вин от 7 производителей, из которых: одно игристое, 4-е белых, 4-е красных. Дегустация оставила двойственное впечатление: красные вина показали себя более стабильно и установили планку качества, после, частично, неоднозначных белых и не сбалансированного игристого. Давайте попробуем поговорить о каждом вине более детально. Ниже в обзоре будет много текста. Для желающих ознакомиться только с итогами дегустации, они выделены в отдельный раздел, в конце обзора. Игристые: - Майстра, розовое, брют, NV (Винодел Роман Логунов). Состав: Пино Нуар и Шардоне. Вино светло-кораллового цвета. При визуальном анализе обильный, неустойчивый, рыхлый мусс и хаотичные нити мелких пузырьков, которые быстро исчезают, оставляя одиночные, а позже (через 20-30 сек.) полностью заканчивают игру в бокале. Аромат средней интенсивности, простой, на первом фоне выделяются яркие дрожжевые оттенки, после вино раскрывается оттенками подбродивших ягод красной смородины и клюквы. Вкус простой, с хорошей кислотностью, не уверенной структурой и легкой горчинкой в коротком послевкусие. Вино произвело очень странное впечатление, не устойчивое, не целостное, не сбалансированное. С чем связана проблема конкретного вина понять тяжело, проблема бутылки или в целом не очень удачный эксперимент Романа . Несомненно, по одному вину не судят винодела, поэтому и мы, при возможности попробуем что-то помимо игристых. Белые вина: - Винодельня Бердяева, Совиньон Блан, 2015 (Винодел Вадим Бердяев). Состав: Совиньон Блан 100%. Вино золотисто-соломенного цвета с легкой остаточной газацией от брожения. Аромат средней интенсивности, свежий, чистый, в аромате выделяются: желтое яблоко, белые фрукты (персик, груша дюшес), почки черной смородины, травянистые и цитрусовые (грейпфрут) оттенки. Вкус сочный, яркий, фруктовый, частично перенимающий аромат, с хорошей, свежей кислотностью и послевкусием средней продолжительности. Стоит так же заметить, что вино показало все свои нюансы не сразу, мы смогли оценить его и разобрать полностью, только вернувшись в конце дегустации к открытой бутылке, спустя достаточно продолжительное время. Совиньон Блан от Бердяева не потерял своей структуры и остался ароматен и свеж. В целом, очень хорошая и чистая работа, жмем "виртуально" руку Вадиму и обязательно обратим внимание на его вина в будущем. - Гараж № 30, Шардоне, 2015 ( Винодел Кирилл Бардаков ). Состав: Шардоне 100%. Особенности производства: Частичная выдержка в дубе (20%). Вино бледно-соломенного цвета.. Аромат средней интенсивности, чистый, свежий: белые фрукты (груша), белые цветы, минеральные и цитрусовые (лайм) оттенки. Среднетельное вино с яркой кислотностью, сочное во вкусе, с хорошим балансом, структурой и послевкусием средней длины с легкими оттенками специй. Гармоничное и целостное Шардоне, хорошая работа Кирилла. - Старая Лоза, Рислинг, 2013 ( Винодел Марченко ). Состав: Рислинг АЗОС (цветочный) 100%. Особености производства: не подвергается оклейке и фильтрации. Вино золотистого цвета. В нетипичном аромате средней интенсивности выделяются сладкий оттенки, в доминанте: мускатные оттенки (виноград), мед, белые цветы, корица, белый перец, в развитии отдаленные оттенки сухой травы. Вкус достаточно тяжелый, с хорошей кислотностью, заметной горчинкой и согревающим послевкусием средней длины с оттенками специй. Интересное, неоднозначное, не типичное вино, в котором ощущается некий дисбаланс между ароматом и вкусом. Как мне подсказали уже позже, вино стоит декантировать. В целом интересный эксперимент. - Семейная винодельня Вальма, Гевюрцтраминер, 2015 (Винодел Герман Вальдгейм ). Состав: Гевюрцтраминер 100 %. Вино золотистого цвета, при открытие бутылки небольшая задушка, после недлительной аэрации отходит на второй план. Аромат при наливании в пустой бокал средней интенсивности (-), приглушенный, не яркий, в аромате выделяются: чайная роза, тропические фрукты, немного специй. Яркая, интенсивная, парфюмированная ароматика проявляется и раскрывается, но только после того как вино подышало на протяжении 20-30 мин. Вкус свежий, с послевкусием средней длины ближе к короткому и легкой, пряной, горчинкой на финише. Вину по ощущению не хватает структуры. Данный проект (Винодельня) очень молодая и у неё несомненно есть хорошие перспективы. Надеемся, что в будущих винтажах будет присутствовать только качественный рост. Красные вина: - Семейная винодельня, Вальма, Пино Нуар, 2015 ( Винодел Герман Вальдгейм ) Состав: Пино Нуар 100%. Алкоголь: Вино рубинового цвета. Аромат средней интенсивности (+), яркий, вишня, лесные ягоды, деликатные специи гармонично переплетённые с третичными оттенками: грибница и подлескок. В развитии, спустя 30 минут, аромат деликатно дополняют оттенки чернослива и шоколада. Среднетельное вино с элегантной, сочной, бархатистой структурой, едва шероховатыми танинами и достаточно длительным послевкусием. Отличный баланс и стилистика. Вино молодое, но при этом наша бутылка выглядела достаточно развитой, поэтому не понятен потенциал конкретного Пино Нуара. В целом вино оставило очень приятное впечатление у многих участников и если признаться то и я с радостью приобрету его себе в коллекцию. Будем с радостью следить за этим вином в следующих винтажах. - Долина Адагума, Красный бленд, 2015 ( Винодел Александр Доротенко ) Состав: Каберне Совиньон, Пти Вердо и Мерло. Вино насыщенного рубинового цвета с яркими пурпурными оттенками. Аромат средней интенсивности, сочный, яркий, ягодный, в аромате выделены оттенки: черной вишни, черной смородины, ягод, вишневой косточки, специй, в развитии дополненные оттенками засахаренных ягод. Среднетельное вино с яркой кислотностью, сочным вкусом, шершавыми танинами и средним по продолжительности вяжущим послевкусием. Яркое, фруктовое, гастрономическое, понятное вино с доминирующими ягодными оттенками приправленными щепоткой специй. По моему мнению, несомненно, нужно дать полежать, пока вино молодое, но уже сейчас виден стержень и отличная работа винодела. Интересно попробовать и другие вина Александра. - Станица Цимлянская, Усадьба Саркел, Шелк, 2014 ( Проект Игорь Губин ). Состав: Цимплянский черный (35%), Саперави+Мерло (37%), Каберне Совиньон (28%). Алкоголь: 13.5 %. Выдержка в дубе на протяжение 6 месяцев. Вино рубинового цвета. Аромат средней интенсивности, комплексный, в аромате выделены оттенки темных ягод, черной смородины, специй, ванили, легкие животные оттенки, в развитии дополненное оттенками трав. Среднетельное вино с сочным вкусом, свежей кислотностью, бархатистой структурой, отличным балансом, (вкус частично перенимает аромат ягодный и ярким) и средним (+) по продолжительности послевкусием. Вино оставляет гармоничное, целостное и положительное впечатление, интересный проект за которым мы несомненно продолжим наблюдать. - Гараж № 30, Каберне Совиньон, 2014 ( Винодел Кирилл Бардаков ). Состав: Каберне Совиньон 100%. Выдержка ~12 месяцев в дубе. Алкоголь: 14.5 %. Вино насыщенного гранатового цвета. Аромат средней интенсивности: черная смородина, специи, землистые оттенки, ваниль, в развитии джем и легкие оттенки кожи. Среднетельное, целостное вино, сочное и яркое, с отличным балансом, свежей кислотностью, хорошо интегрированным алкоголем, шершавыми танинами и послевкусием средней длины. Гармоничный, яркий, сочный Каберне Совиньон. Кирилл в очередной демонстрирует свой стиль и показывает чистые, яркие, честные и сортовые вина. ИТОГИ: К сожалению, знакомство с игристым в данной дегустации было не удачным. Лидерами дегустации в категории белых вин стали: - Вадим Бердяев, Совиньон Блан, 2015. - Гараж № 30, Шардоне, 2015. Красные вина показали себя стабильно "хорошо", среди них тяжело выделить явных лидеров и фаворитов, было интересно наблюдать за всеми. По личным предпочтениям немного больше других мне понравился "Шелк", своей целостностью и балансом.

Мы провели сравнительную, слепую дегустацию “Мерло и Каберне Совиньон со всего света”. В дегустации приняли участие 7 стран, 10 основных вин и 2 бонуса представленных вне основной программы. 5 Мерло и 5 Каберне Совиньонов были разбиты по группам и представлены участникам в случайном порядке, интрига сохранялась до самого конца. Бурные обсуждения, стремление понять стилистику сортов, воздействие климата, выдержку и конечно угадать страну производства и год сбора урожая. В рамках одной дегустации мы постарались максимально охватить вина Старого и Нового света. По сложившейся традиции участники делились информацией о винодельнях, способах производства и представленных винах. Дружеская атмосфера, возможность открыто, в непринужденной атмосфере рассказать свои впечатление о вине, разобрать его аромат и вкус. Разве не это рецепт идеального воскресного вечера? Если говорить о дегустационном сете в целом, представленные вина из сорта Каберне Совиньон показали себя более уверенными, чем вина из сорта Мерло, продемонстрировав более высокий уровень. Лучшим вином вечера по моему мнению стало: Castello di Monsanto, "Nemo", Toscana IGT, 2000. Великолепно сбалансированное, глубокое вино из Тосканы, демонстрирующее великолепную работу винодела, комплексность и потенциал к выдержке. Вино абсолютно невыглядящие на свой 16 летний возраст! Так-же хочется отметить Каберне Совиньон от энтузиастов из Чили. Многогранное, насыщенное вино, показывающие развитие,яркую гамму третичных ароматов и послевкусие большой длины: Clos Quebrada De Macul, "Alba de Domus" 2009. К сожалению на него нам не хватило времени, наверняка после декантация оно бы открыло новые грани. Если говорить о винах из Мерло: Отличный уровень продемонстрировало Grand Cru из Сент-Эмильона, не вошедшее в общею программу: Château La Grace Dieu des Prieursp, 2010. Отличный баланс, структура, ароматика и умерено-длительное послевкусие. Помимо этого: Concha y Toro, "Marques de Casa Concha" Merlot, 2009 Hawke‘s Bay, Babich, Merlot, Winemakers Reserve, 2010 Пейте хорошие вина! #ВинныйКлуб

Одной из прошедших встреч клуба стала "Северная Италия". Наш винный клуб смог в очередной раз продемонстрировать высокий уровень подобранных вин и нескончаемую увлеченность и страсть в разговорах о них. Дегустационный сет был представлен 7 винами. Белые: Cantine Lunae, Vermentino, 2014. Vietti, Roero Arneis , 2014. Красные: Rizzi, Barbera d’Alba, 2012. Arpepe, "Sassella Stella Retica" Riserva, 2006. Paolo Scavino, Carobric, Barolo, 1999. Speri, "Monte Sant’Urbano" Amarone, 2010. Nino Negri, Sfursat "Carlo Negri", 2008. Все вина продемонстрировали достойный уровень и будут вспоминаться: Удачно подобранным, фруктовым и свежим Vermentino от Cantine Lunae с которого мы начали знакомство с винами; Ярким, головокружительным ароматом и филигранным балансом Roero Arneis от Vietti которое раскрывалось постепенно, многослойно и показало всю свою красоту не сразу; Отлично структурированным, ярким и зрелым Barbera d’Alba от Rizzi, с интенсивным ароматом ягод, черной вишни, дополненный землистыми, пряными и цветочными нюансами; Элегантным и одновременно глубоким стилем Nebbiolo в Arpepe, "Sassella Stella Retica" Riserva, 2006, сотканным из сладких красных лесных ягод (клубника, малина), оттенков спелой вишни, лепестков розы, землистых и пряных оттенков. Дегустация завершилась тройкой лидеров, каждый из которых заслуживает особого внимания. Paolo Scavino, Carobric, Barolo, 1999 – Яркое, показывающие отличную структуру, глубину, развитие и баланс. В аромате: фрукты (черная вишня), черные лесных ягоды (черника), сливочные ноты дополненные цветочными, землистыми, дымными нюансами и оттенками сухих трав. Великолепное, запоминающиеся Barolo. Speri, "Monte Sant’Urbano" Amarone, 2010 – Интенсивный, сложный, строгий Amarone. В аромате: пряная вишня, шоколад, кофе, оттенки сухофруктов, сладких специи и табака. Вкус сочный, структурированный, глубокий, демонстрирующий отличный баланс. Во вкусе оттенки шоколада, кофе, изюма и длительное обволакивающие послевкусие. Nino Negri, Sfursat "Carlo Negri", 2008 – Великолепный Sfursat, демонстрирующий в аромате: черные ягоды, джем, шоколад, сухофрукты (изюм), оттенки дыма, смолы и специи (корица, ваниль). Полнотелое, глубокое, теплое, сочное. Данное вино стало лидером дегустации по мнению клуба, но стоит заметить что вся финальная тройка показала себя великолепно и заслуживает особого внимания. #ВинныйКлуб